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家常菜之红烧鸭肉土豆,皮脆肉多汁,骨香浓滑,吃1块

时间:2020-08-06 03:09  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:家常菜之红烧鸭肉土豆,皮脆肉多汁,骨香浓滑,吃1块想2块 今天偶遇高中同学王华,多年不见,变化真大,还是他先喊我的名字,想了很久,才想起来是这货。王华说他在广州一家五星级酒店做行政总厨,语气相当得意,有点看不起我在普通饭店干活的意思。 我心里...

家常菜之红烧鸭肉土豆,皮脆肉多汁,骨香浓滑,吃1块想2块

今天偶遇高中同学王华,多年不见,变化真大,还是他先喊我的名字,想了很久,才想起来是这货。王华说他在广州一家五星级酒店做行政总厨,语气相当得意,有点看不起我在普通饭店干活的意思。

我心里就呵呵了,本人也在广州白烧鹅干过,只不过为了照顾妈妈,才回到本地的。闲话少说,我带着黄华,直奔农贸市场,采购食材,今天由他掌勺,倒是要看看行政总厨的水平如何。

第一道菜白切鸡,中规中矩,接着是爆炒虾仁,也算正常。到了红烧蟹,只见上面浮着一层油,还撒入许多胡椒粉,这样做简直就是暴U天物。我问王华:“海鲜中姜葱少油的常识你不懂吗?”他的嘴角扬了一下,想说又不敢说。这顿饭吃得非常尴尬,大家默不作声。

后来我从其他同学哪了解到,王华之所以能坐上行政总厨的位置,皆因这酒店的股东之一是他岳父。我一下子就明白了,王华靠的是裙带关系,而不是真材实料,属于不懂装懂这种角色。据说这位置还是虚的,真正运作后厨的是另外一个股东。

红烧鸭肉土豆所需食材

鸭肉1000克,土豆200克,姜1块,小葱100克,料酒50克,糖5克,老抽5克,生抽20克,盐5克,虾皮粉5克,食用油20克。制作方法

(1)鸭肉剁块装盆,加入清水清洗2遍,然后加入大量清水浸泡2个小时,每隔20分钟换1次水。

(2)姜洗干净切片,小葱洗干净切段。土豆洗干净刨皮切块,放入盆里,加入清水浸泡,去掉多余淀粉。